Kaburga Dolması

Türk geleneksel mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Kaburga Dolması, Batman mutfağında da kendisine genişçe bir yer bulmaktadır. Şehre gittiğinizde belli başlı restoranları tercih ederek sizler de damağınızda bir lezzet patlaması oluşturacak bu dolmayı yiyebilirsiniz.

Kaburga dolması, yalnızca Batman mutfağının değil; Türk mutfağının da önemli yemeklerinden biri olarak kabul edilmektedir. Şehre gittiğinizde lokum gibi eti, pirinç taneleri ve baharatı ile eşsiz bir lezzet olan Kaburga dolmasını sizler de tatmak isteyebilirsiniz. Batman usulü yapılan bu lezzet, sizler için mutlaka tadılması gerekenler listesinde olmalıdır.

Bu yemeği kendi evinizde yapabilmek için ilk olarak kaburgaları ortadan ikiye ayırmalısınız. Sonrasında tuz ve karabiber ile birlikte kaburgayı marine edebilirsiniz. 1 saat bekleyen kaburga ardından az su ile birlikte pişirilip kavrulmaktadır. Yıkanan pirinci ilave ettikten sonra tekrar pişmeye bırakabilirsiniz. Sonrasında pişen kaburgayı bekletin, içini doldurun ve dikin. Ardından yoğurt ve salça ile hazırlanan sosu sürüp 1 – 2 saat daha pişmeye bırakın. Sonrasında bu yemeği afiyetle yiyebilirsiniz.

Kaburga dolması şehrin farklı noktalarında tadabileceğiniz bir lezzettir. Bu özel yemeği uygun denebilecek fiyatlar ile birlikte Ali Usta Et Lokantası’nda yemeniz tavsiye edilmektedir.

Çay saatlerinde ve kahvaltılarda neredeyse her evde tercih edilen Şam böreği, kendi zevkinize göre hazırlanmaktadır denebilir. Ispanak, kıyma veya peynir gibi iç harçları ile birlikte hazırlanabilen bu börek en çok kıyma ile birlikte tercih edilmektedir. Kolay ve zahmetsiz bir şekilde kısa sürede hazırlanabilen Şam böreğini sizler de evinizde kolayca hazırlayabilir ve afiyetle yiyebilirsiniz.

Batman usulü yapılan Şam böreğinin en önemli ürünü kıymadır denebilir. İsteğinize göre ıspanak ve peynir gibi iç harçlar ile de hazırlayabileceğiniz bu böreğe kıyma da bir hayli yakışmaktadır. Un, tuz ve ılık su ile birlikte kulak memesi kıvamına gelene kadar hamur yoğurarak bu özel böreği hazırlamaya başlayabilirsiniz. Sonrasında bu hamurun içine kıyma iç harcı eklenir ve Şam böreği kısa sürede hazır hale getirilebilir.

Yoğun baharatı ile birlikte yendiğinde ağızda müthiş bir lezzet bırakan fakat görüntüsü bakımından bazılarının pek ilgisini çekmeyen Mumbar dolmasını mutlaka tatmalısınız. Özellikle Batman usulü hazırlanan bu yemek, sizler için bir hayli iştah açıcı olacaktır. Özenle temizlenmiş olan kalın bağırsakların içi aynı titizlik ile doldurulur. Yoğun baharat ile hazırlanan pirinç ve bulgur doldurulduktan sonra bağırsakların iki ucu mutfak ipi ile birlikte bağlanır. Sonrasında bir tencerede tereyağını eritip üzerine sıvı yağ ekleyebilirsiniz.

Bu yağlara salça ilave ettikten sonra bir müddet karıştırıp özel bir sos elde edebilirsiniz. Ardından bu sosa sıcak su ekleyin ve kaynamaya başladıktan sonra hazırladığınız Mumbar dolmalarını ekleyin. 45 dakika kadar haşlayıp sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz.

Mumbar dolmasını Batman’da yiyebileceğiniz belki de en özel yer Mevlüt Usta’dır. Uygun fiyatlar ile birlikte hizmet veren Mevlüt Usta’da şırdan ve kokoreç de en çok tercih edilen sakatatlardandır.

Ana yemeğin yanında en lezzetli tamamlayıcı yemeklerden olan Perde pilavı, Batman mutfağının en sevilen lezzetlerindendir. Şehre gittiğinizde müthiş et ve pilav dengesini tadabileceğiniz Perde pilavını sizler de mutlaka denemelisiniz. Perde pilavını hazırlamak bir hayli zahmetli olsa da dilerseniz evinizde de bu lezzeti yakalamayı deneyebilirsiniz.

Haşlanmış olan tavuk but ve göğüs etlerinin derilerini ayıklayın. Ardından bu tavukların kemiklerini ayıklayıp uzun ince parçalar haline getirin. Pirincinizi bol su ile yıkarken aynı zamanda bir tencerede tereyağını eritip dolmalık fıstıkları kavurun. Ardından bu tencereye pirinci ilave edin ve tekrar kavurun. Sonrasında baharatlarınızı bu pilava ekleyin ve lezzetli bir iç elde edin; pilava kuş üzümü ve dolmalık fıstık eklemeyi unutmayın. Sonrasında pilavı kaplayacak bir hamur hazırlayın ve geniş bir kaseye hamurunuzu yerleştirin. Hazırladığını pilav ve tavuğu birleştirip hamurun içine dökün ve hamur ile pilavı kapatın. Sonrasında 30 dakika kadar 190 derecelik bir fırında pişirin. Servise hazır hale geldikten sonra bu yemeği ters çevirip servis etmeyi unutmayın.

Perde pilavını Batman’da yemek isteyenler genellikle Ali Usta Et Lokantası’nı tercih etmektedir. Bu pilavı istediğinizde yanına yakışacak bir kebap türünü de sipariş etmeyi unutmayın.

Tandır ekmeği, Batman’da her öğünde sıklıkla yenen ürünlerden biridir. Genellikle sıcak bir şekilde yenen ve çayın yanında müthiş bir tamamlayıcı olan tandır ekmeği, Batman mutfağında tüm yemeklerin yanında verilmektedir denebilir. Bu ekmeği yapmanız sizler için bir hayli zor olacaktır çünkü ekmeği hazırlayabilmek adına ilk olarak bir tandıra sahip olmanız gerekmektedir. Fakat bu özel ekmeği Batman’da kolaylıkla uygun fiyatlara satın alabileceğinizi bilmelisiniz.

Bu ekmeğin sıklıkla tercih edilmesindeki diğer etkenler ise beyaz ekmeğe nazaran daha uzun süre taze kalması ve daha doyurucu olmasıdır.

Kaynar su ile yoğrulan bulgur 15 dakika gibi bir süre dinlenmeye bırakılır. Sonrasında tavaya sıvı yağ konulur ve kuşbaşı etler kavrulur. Maydanoz, tuz ve baharatlar eklenerek iç malzeme de hazırlanmış olur. Ayrı bir tavada şehriyeler pembeleşinceye kadar kavrulur ve 2 bardak pirinç ilave edilip pişirilir. Pilav şeklinde hazırlanan bu iç süzülür ve etli harç ile karıştırılır.

Sonrasında hamur gibi yoğrulan bulgur, limon büyüklüğünde parçalara ayrılır ve içi oyularak içli köfte gibi doldurulur. Ardından kapatılan kütülk, kaynayan suda pişirilir. Kütülk piştikten sonra pul biber ile hazırlanan sos dökülür ve servise hazır hale getirilir. Batman usulü kütülkü sizler de evinizde bu şekilde hazırlayabilirsiniz.

Batman usulü içli köfteyi yemek isterseniz şehir merkezindeki bazı restoranlara gidebilirsiniz. Bu yöresel ürünün yanında ayranın çok sevildiği bilinmektedir.

Tırşık yemeği, hem lezzeti hem de hazırlanışı bakımından Batman yöresinin en çok tercih edilen yemeklerinden biridir. Evinizde bir tencereye yağ ve önceden yıkadığınız etleri koyup yumuşayana kadar pişirin. Ardından soyulmuş sarımsakları, doğranmış patlıcanları ve biberleri ilave edin. Domates ve tuz ekledikten sonra sıcak su ekleyip Tırşık yemeğini bir güzel pişirin. Sıcak bir şekilde servis edeceğiniz bu yemeğe, domatesler kendi suyunu salacağı için çok su eklememelisiniz.

Batman genelinde pek çok lokanta ve restoranda bulabileceğiniz bu yemeğe son derece uygun fiyatlar ile birlikte kolaylıkla ulaşabilirsiniz.

Batman mutfağının en sevilen çorbalarından olan Yoğurtlu Leben, müthiş bir başlangıç olarak yöresel yemek listesinde kendisine yer bulmaktadır. Hem evlerde hem de restoranlarda aranan lezzetlerden olan yoğurtlu lebeni sizler de mutlaka tatmalısınız.

Kıyma, ince bulgur, soğan, pul biber, tuz ve sos, yoğurt ve tereyağı ile buluşunca müthiş bir lezzet patlaması oluşturmaktadır. Islatılmış bulgur ve diğer tüm malzemeler birleşip bütünleşinceye kadar yoğrulur. Ardından kabuklu fındık kadar parçalar alınır ve avuç içinde çiğ köfte gibi sıktırılır. Kaynayan suya atılan bu köfteler haşlanır ve ardından tavaya alınıp sarımsaklı yoğurt ve yakılmış yağ ile birlikte servis edilir.

Yoğurtlu Leben, Batman mutfağının en sevilen lezzetlerindendir. Genellikle evlerde yapılan bu çorbaya bazı restoran ve lokantalarda uygun fiyatlar eşliğinde ulaşabilirsiniz.

Yayla çorbasını evinizde hazırlamanız da bir hayli kolaydır. Pirinç, yoğurt, un, yumurta sarısı, tereyağı, toz nane ve tuz kullanılarak sıcak su ile birlikte hazırlanan bu çorba, Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu hoş çorbayı iyi bir başlangıç olarak tercih edebileceğiniz çeşitli restoranlar bulunmaktadır.

Batman’ın sevilen restoranlarından biri olan Çorbacı Mehmet, yalnızca yayla çorbası ile değil; çeşitli lezzetleri ile ünlü olmuş bir yerdir. Özellikle bu işletmede yapılan kelle paça çok sevilmektedir.

Ayran çorbası, Batman’da genellikle evlerde hazırlanan bir lezzettir. Bu lezzeti sizler de evinizde hazırlayabileceğiniz gibi şehre gittiğinizde bazı restoran ve lokantalarda da bulabilirsiniz.

Batman mutfağının en sevilen tatlılarından olan Havdel, şehirde neredeyse her evde kendisine sofralarda yer bulmaktadır. Çayın yanında afiyetle yenen bu güzel tatlı, çevre illerin mutfağında da var olan bir çeşittir.

Un, tereyağı, pekmez, su, badem, karanfil ve tarçının müthiş uyumunun bulunduğu Havdel, evinizde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bir tatlıdır. İlk olarak bir tencerede tereyağını eritin ve un ekleyip kavurun. Ardından un esmerleştikten sonra bir sos tenceresinde pekmez, su, karanfil ve çubuk tarçını kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Sonrasında bu sosu biraz soğutup kavrulmuş una yavaşça ekleyin. Pekmez ve unu karıştırıp özdeşleştirdikten sonra kavrulmuş badem ekleyin ve eliniz ile bir kaşığa sığacak kadar sıkıp şekil verin. Hazır hale gelen Havdeli servis tabaklarına alın ve üzerine badem serpiştirerek misafirlerinize sunun.

Çay ile müthiş bir uyumu bulunan Havdel, Batman’da tatlıcılarda ve restoranlarda da sıklıkla tercih edilmektedir. Bu tatlıyı yiyebilmek adına şehir merkezinde bir gezintiye çıkmanız yeterli olacaktır.

Hem görüntüsü hem de lezzeti ile kendisini tadanlara hayran bırakan Bayram tatlısı, çayın yanında afiyetle yiyebileceğiniz bir tatlı çeşididir. Bu tatlıyı evinizde de kolayca hazırlayabileceğinizi unutmayın. İlk olarak şeker ve su ile şerbeti pişirin ve şerbeti soğutun. Ardından yarım bardak eritilmiş tereyağı ile yarım bardak sıvı yağ başka bir kaba alın ve yoğurt ile sirke ekleyip yumurta kırın. Kabartma tozu ve un ile kulak memesi kıvamına gelene kadar hamuru yoğurun.

Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp çay tabağı büyüklüğünde biraz oval bir şekil verin. Hamura bıçakla iki kenarından 3 – 4 kesik açın. Çekilmiş cevizi hamurun içine koyun ve saç örgüsü şeklinde kapatıp tepsiye dizip fırına verin.

Bayram tatlısını Batman’da pek çok tatlıcı ve pastanede bulma şansınız bulunmaktadır. Uygun fiyatlı bir tatlı olan Bayram tatlısını sizler de mutlaka seveceksiniz.